特产易

果洛牛肉干

特产名称:果洛牛肉干

特产产地:青海 - 果洛 -

特产分类:牛干巴

特产热度:619人喜欢

特产点评:果洛牛肉干是是青海省果洛藏族自治州的特产。果洛牛肉干是以新鲜牦牛肉为原料,取净肉加白水煮熟后,切成小块,然后加入花椒粉、咖喱粉、味精、料酒、糖、盐等佐料干炒、烘干而成。

果洛牛肉干图片

果洛牛肉干

果洛牛肉干介绍

牦牛又称野牛,藏语称“仲”,是青藏高原特有的耐寒动物,躯体笨重,粗壮。主要分布在喜马拉雅山脉和青藏高原的人迹罕至,海拔4000-4500米之间的空气稀薄,终年积雪的高山崇岭等恶劣严酷的环境中,野牦牛性情凶猛,人们一般不敢轻易触动它,触怒了它会以10倍的牛劲疯狂冲上来,有时还会把汽车撞翻。野牦牛为国家一级保护动物,是世界上生活在海拔最高处的哺乳动物。

果洛牦牛是当今世界公认品质最优秀的良种肉牦牛,其肉呈现深红色,富含高原营养基因,故又称"高原红宝石"。由于果洛牦牛肉的血红蛋白含量极高、肌肉脂肪中饱和脂肪酸含量很低,风味独特,肉用价值极高,在我国被视为"高原国宝",是十分珍贵的优质肉牛品种资源。

果洛牛肉干

果洛牛肉干的生产工艺:

1、产品配方

牛肉50kg、食盐1.2kg、酱油2.5kg、白糖10kg、味精1.6kg、黄酒1.5kg、五香粉0.2kg、辣椒粉0.2kg、生姜0.5kg、茴香0.1kg。

2、加工工艺

原料修整--→浸泡--→煮沸--→冷却--→切片--→卤煮--→烘烤--→包装

3、操作要点

(1)原料修整:采用卫生检疫合格的牛肉,修去脂肪肌膜、碎骨等,切成1--1.5cm的小块。

(2)浸泡:用循环水浸洗牛肉24小时,以除去血水,减少膻味。

(3)煮沸:在锅内加入生姜、茴香、水(以浸没肉块为准),加热煮沸,然后加入肉块保持微沸状态,煮至肉中心无血水为止。此过程需要1--1.5小时。

(4)冷却、切片:将肉凉透后切成3--5mm的薄片,注意顺着肉纤维的方向切片。

(5)卤煮:将煮肉的汤用纱布过滤后放入卤锅内,按比例加入盐、酱油、白糖、五香粉、辣椒粉。加热煮开后,将肉片放入锅内,开启蒸气阀门旺火煮20分钟,文火煮30分钟,煮时不断搅拌。出锅前10分钟加入味精、黄酒,出锅后放入漏盘内沥净汤汁。此过程需要1小时。

(6)烘烤:采用往复式隧道烘房,上下共6层,烘烤适宜温度为85--95℃,时间为1小时左右,注意及时排除水蒸气。

(7)包装:先将大小片分开,大片散装出售,小片用包装袋包装后销售。注意避免二次污染。


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