特产易

湟源陈醋

特产名称:湟源陈醋

特产产地:青海 - 西宁 - 湟源 -

特产分类:陈醋

特产热度:6171人喜欢

特产点评:湟源陈醋是青海省西宁市湟源县的特产。湟源陈醋又名黑醋,青海名特产之一,是以青稞、麸皮为主要原料,加入草果、大香、豆寇、枸杞、党参等100多种中草药,经过60多道生产工序,酿出质地浓稠、香味浓郁、冬天不冻、夏天不腐的陈醋。

湟源陈醋图片

湟源陈醋

湟源陈醋介绍

湟源陈醋又名黑醋,青海名特产之一,距今有300余年的酿造历史,是丹噶尔古城商业文化的组成部分,其传统生产工艺已被列入青海省第二批非物质文化遗产保护名录。湟源陈醋是以青稞、麸皮为主要原料,加入草果、大香、豆寇、枸杞党参等100多种中草药,经过60多道生产工序,酿出质地浓稠、香味浓郁、冬天不冻、夏天不腐的陈醋。产品除销售西藏、兰州等国内市场外,还远销印度、尼泊尔、俄罗斯、美国、日本、东南亚等国家。如今,经过技术革新,湟源陈醋在产品质量、外部包装、花色品种等方面有了很大的的改造和提升,开发生产出了保健醋、饮料醋等多种旅游系列产品。

 
湟源陈醋,历来只分黑醋、伙醋两种。当前陈醋按其质量基本上分为四类:一类为特级陈醋,检验度为18;二类为甲级陈醋,检验度为14;三类为普通醋,检验度为11;四类为伙醋,检验度为9。
 
湟源陈醋之所以受人欢迎,除了精心制作,加料加工严格坚持一般制作规程外,还充分利用现代化工艺流程及自然条件采取以下处理:陈醋的主要原料是麸皮、青稞等,但醋质的优劣,却决定于制曲及伙醋再加工的过程中的配料。踩曲时适量加入香料、中药材,如现在每年需用香料药材共10余吨,其中有价值较高的草果、大香、姜皮、枸杞、党参、当归及其他药物数十种,解放前私人酿醋时,已经深晓掺合药物的奥妙,但成本小,只能使用煎服后之药渣,故其质量难臻上乘。现在全用净生料,力量大,气味强,颜色浓,而且成曲时间适度,使药物充分溶解分化。其次,科学地利用太阳紫外线照射,缩短了旧日曝晒数月之时间。醋液经过高温处理,蒸透蒸熟,而后盛盆日晒,夏暑之时,日照70—100小时即可。现副食厂以600只瓷盆盛晒,每盆60斤,连续分批照晒,一年下来可产特、甲陈醋各400吨以上。此种饱受紫外线照射的陈醋,对其所含麸皮、粮食、香料、药物等,按科学步骤充分发挥物理化学转化作用。所以湟源的陈醋,味香色美,且在零下-30℃时也不结冻(伙醋除外),久放不发霉。湟源陈醋之所以质量优异,还有化验检测设备齐全的关系。
 
湟源陈醋为地理标志保护产品。
湟源陈醋为地理标志证明商标。
 
湟源陈醋地理标志产品保护范围为青海省湟源县城关镇、大华镇、东峡乡、日月藏族乡、和平乡、波航乡、申中乡、巴燕乡、寺寨乡现辖行政区域。


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