特产易

成武白酥鸡

特产名称:成武白酥鸡

特产产地:山东 - 菏泽 - 成武 -

特产分类

特产热度:337人喜欢

特产点评:成武白酥鸡是山东省菏泽市成武县的特产。白酥鸡是成武特有的汉族传统名吃,顶白底红,半球型,蒸制而成。成品脆嫩、酥软、鲜香。高蛋白、低脂肪,老少皆宜。

成武白酥鸡图片

成武白酥鸡

成武白酥鸡介绍

白酥鸡是成武特有的传统、地方名吃,凡讲究的宴席尤其招待贵宾为不可缺少的名肴佳品。县志记载始于清朝初期,乾隆年间为贡品。据传成武县城有一富家女子, 有吃鸡的嗜好, 因久食一味,吃兴大减。父母不忍爱女受屈,便责令厨房改良做法,烹制出白嫩酥鸡。果然,爱女食欲大增,多吃不厌,更令人惊奇的是,女子竟吃成一个身材窈窕,皮肤细白,酥胸丰满,楚楚动人的如仙美女,后被宫中选为娘娘。她居住的街称为龙凤街。一直沿用至今。入宫后,经娘娘指点御厨精心烹制,御膳房顿时清香四溢,乾隆帝闻香龙颜大悦,食后感觉鲜香、脆嫩、酥软,香而不腻,食欲大增。问娘娘此般美食何名,娘娘曰:白酥鸡。从此“白酥鸡”成名,被定为贡品,成为宫廷宴席常备佳肴,民间送礼待宾之上品。又经三百余年十几代人传承,越发彰显其特色,成为成武的特有传统名吃。

 
白酥鸡的制作方法:把瘦猪肉、鸡肉绞碎,加入蛋清和绿豆淀粉搅拌混合后,佐以味精、麻油、精盐和五香料,称“底子料”。将鸡脯肉抽去白筋,用刀背砸成细泥,再加入适量猪膘油搅和砸,放入适量蛋清、绿豆淀粉,反复搅打,加入味精、精盐、麻油,称“面子料”。将“底子料”做成直径15厘米左右的半球,再以等量的“面子料”涂于表面使其下薄上厚,并用光滑的竹片沾蛋液或清水抹光,上笼蒸制一小时,蒸出的白酥鸡白嫩酥香。白酥鸡蒸出后,改刀即可上席,也可加适量高汤,但不加入酱油,以保持面子洁白。
 
“文亭湖”白酥鸡在继承传统配方和工艺的基础上,融入现代科技,使这一百年老字号名吃独具魅力,更加具有地方特色。“文亭湖”牌白酥鸡选取两年以上的肥健老母鸡之胸脯肉、大腿肉、鲜山药,砸剁成茸,用骨架熬煮成浓汤加绿豆淀粉、农家散养鸡蛋蛋清,经强壮青年搅拌上劲等十几道工艺蒸制而成。成品脆嫩、酥软、鲜香,高蛋白、低脂肪、低胆固醇。蒸、炒、煮、涮或独自成菜、或与蔬菜共享,别有特色,被列入中华名菜之中。逢年过节餐桌有“文亭湖”牌的白酥鸡是主家的骄傲,一上这道菜,便说:“尝一尝,文亭湖牌的”。在成武,行家购买白酥鸡都指明文亭湖牌。
 
白酥鸡的食用方法
1、宫廷传统吃法:切片按原型放碗中,是平面向上,半圆面在下。加适量细盐、味精、葱姜、白胡椒面,再加清汤或白开水(不加酱油)至碗中白酥鸡的一半处,蒸20分钟。扣于盘中,撒香菜、淋香油即可。亦可另加沾汁沾食。
2、切片或条或丁涮火锅。
3、切片或条或丁与蔬菜炒、炖均可。菜有肉味,肉含菜香,别具特色。
4、切片或条或丁做汤料。
5、改刀后挂糊炸,根据喜好撒、沾各式调料。


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