特产易

黄家烤肉

特产名称:黄家烤肉

特产产地:山东 - 济南 - 章丘 -

特产分类

特产热度:987人喜欢

特产点评:黄家烤肉是山东省济南市章丘市的特产。黄家烤肉是章丘名吃,起源于明末清初,由黄氏家族创制,距今已有300多年历史。黄家烤肉整猪烤制,以其皮黄酥脆、外焦里嫩、肥而不腻、久放长存闻名于世。

黄家烤肉图片

黄家烤肉

黄家烤肉介绍

黄家烤肉的历史和简介:

在章丘绣惠镇东北隅村,村民传说,黄家烤肉系明朝末年由章丘市黄家湾一姓黄的农家所创制,至今已有300余年的历史。传说早在元朝,章丘市黄家湾有一个姓黄的在朝中做武官,因打了败仗被贬回原籍。其随从中,有一蒙古人经常点燃树枝烤羊肉吃,鲜美的味道吸引了很多人。黄家因此受到启发,也经常烤肉吃,不过,因为此地世代养猪,主要是烤猪肉吃,而且是将猪肉割成块烤,自烤自吃,并不出售。到明朝末年,终于发展到用特制的炉子烤整猪和以烤肉谋生。因此,自明朝迄今,黄家烤肉也有300多年历史了。

黄家烤肉与章丘大葱、龙山小米、明水香稻并称“章丘四大特产”,早已是名声在外。1987年,黄家烤肉被评为“济南风味小吃”;1988年12月,黄家烤肉荣获中国首届食品博览会银奖;进入上世纪90年代,黄家烤肉更是多次获奖,声名远播。

黄家烤肉

黄家烤肉的制作工艺:

主料:健康活猪约60千克

配料:大茴香150克,小茴香100克,丁香150克,花椒50克,粗盐1500克,秫秸杆4根,薄白纸1张,干麦秸40千克

制法:

1、将猪宰杀后,去内脏,褪毛,清洗干净,去骨每间隔2厘米左右划割一刀深度约0.5厘米。对于厚的肉质部分先切片成两层,再顺竖刀切割间隔仍约2厘米,整个猪划切完后搓配料。

2、把配料研磨成末粗盐除外,将全部配料放入盆中搅拌均匀搓撒到猪肉上,要在划割的肉条深处也搓上配料,搓完后腌渍30分钟左右。用双肉钩勾住猪的后三叉骨,倒着挂起来,用秫秸段撑开后肘部和猪后膛,再用钢筋做的扒条卡住猪腰的外部,形成桶状,再用秫秸撑起猪中膛和前膛,使猪身圆起来,便于烤制时受热均匀。

3、用麦秸把烤炉点燃,往炉内投40千克麦秸,使其充分燃烧,而后将风口用石板和煤灰堵严。将白纸糊在猪开膛的肉沿上,防止污染,将撑好的猪担在炉上口,将一口大锅反扣在炉口上,用土糊好,稍微能冒出青烟即可。

4、从炉口封闭时算起,过45分钟烤肉既熟,掀开大锅,抬出烤肉挂起,用刀刮去猪皮上焦糊的外层,而后取肉切成薄片即可食用。

特点:皮香酥、肉软嫩,肥而不腻,回味悠长。

黄家烤肉的吃法:

黄家烤肉风味独特,吃法多种多样,常见的吃法有:

1:烤肉炖豆腐,取烤肉500克,豆腐500克,烤肉,豆腐切成小块放入锅中炖20分钟左右即可食用。其香味扑鼻,令人食欲大增,实为招待亲友的上等佳肴。

2:烤肉片,取烤肉500克,切成3×3左右的薄片,放入盘中即可使用,味道略咸,是非常好的酒肴。

3:烤肉炖白菜,取烤肉500克,大白菜1000克,烤肉切成5×5左右的薄片,白菜切成大块,放入锅中,白菜熟后即可使用。


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